杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 純日本鋼本鍛練本焼入製品 特製品 柳刃 300mm 5130 包丁

商品情報
杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 純日本鋼本鍛練本焼入製品 特製品 柳刃 300mm 5130 包丁 

柳刃：関西形の刺身庖丁
◆柳の葉に似ているので柳刃と呼ばれています。元々は関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています。刃先がとがった柳刃包丁は刺身を切る時に使い、刃の付け根から刃先まで十分に使って一気に引き切る片刃の包丁です。サク分けしたものを刺身にします。 

 良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。

 錆びる炭素鋼製品

●210mm・・・家庭用サイズです。 
●240mm・・・家庭用〜業務用サイズです。 
●270mm、300mm、330mm、360mm・・・プロ用サイズです。
（※330mm〜360mm・・・完全解凍された鮪をサク分けします。）
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